Przepis na przepyszne tradycyjne gruzińskie pierożki chinkali z wołowiną i delikatnym bulionem w środku.

SKŁADNIKI

Porcja na około 15 chinkali.

CIASTO:

• 450g mąki pszennej
• około 190ml ciepłej wody
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli

FARSZ:

• 500g mielonego mięsa wołowego
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 250ml mięsnego bulionu (u mnie wołowy)
• 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki
• szczypta soli
• świeżo mielony pieprz do smaku

CZAS PRZYGOTOWANIA

50min.

PRZYGOTOWANIE

Mąkę oraz sól wsypujemy do dużej miski i dodajemy do nich ciepłą wodę (nie gorącą) – całość mieszamy za pomocą łyżki, następnie dodajemy jedno żółtko – mieszamy. Gdy składniki mniej więcej się połączą wyciągamy ciasto na stolnicę i chwilę wyrabiamy do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji (ciasto po wyrobieniu nie powinno kleić się do rąk).

Ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na chwilę aby odpoczęło.

W międzyczasie szykujemy farsz do pierożków – mięso mielone umieszczamy w misce. Na tarce z małym oczkiem trzemy cebulę oraz czosnek i dodajemy je do miski z mięsem – dodajemy posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz, ostrą paprykę i całość dokładnie mieszamy (tradycyjne chinkali są dość ostre, ale możemy doprawić je wg uznania). Na sam koniec dolewamy przecedzony i ostudzony bulion (ważne jest aby bulion nie był gorący aby mięso się nie ścięło) – całość intensywnie mieszamy kilka minut aż farsz pochłonie cały bulion.

Teraz ciasto przekładamy z powrotem na stolnicę i dzielimy na kilkanaście części, każdą z nich wałkujemy na okrągły, dość cienki placek (ciasto do chinkali powinno być odrobinę większe niż do tradycyjnych pierogów – średnica około 11-12cm).

Farsz nakładamy na środek ciasta i lepimy w kształt sakiewek układając brzegi ciasta w „wachlarzyk”.

Gdy wszystkie pierożki będą już ulepione, w dużym, 5l garnku gotujemy wodę z dodatkiem odrobiny oleju (około 3/4 głębokości garnka) – gdy woda zacznie wrzeć wrzucamy kolejno nasze pierożki i od czasu aż wypłyną na powierzchnię gotujemy kolejne 7-8min, co chwilę delikatnie mieszając.

Po tym czasie pierogi wyciągamy na durszlak i przekładamy na talerze – podajemy z kwaśną śmietaną.

I gotowe:)

Smacznego!