Gruzińskie chinkali z wołowiną
Przepis na przepyszne tradycyjne gruzińskie pierożki chinkali z wołowiną i delikatnym bulionem w środku.
SKŁADNIKI
Porcja na około 15 chinkali.
CIASTO:
- 450g mąki pszennej
- około 190ml ciepłej wody
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka soli
FARSZ:
- 500g mielonego mięsa wołowego
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 250ml mięsnego bulionu (u mnie wołowy)
- 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz do smaku
CZAS PRZYGOTOWANIA
50min.
PRZYGOTOWANIE
Mąkę oraz sól wsypujemy do dużej miski i dodajemy do nich ciepłą wodę (nie gorącą) – całość mieszamy za pomocą łyżki, następnie dodajemy jedno żółtko – mieszamy. Gdy składniki mniej więcej się połączą wyciągamy ciasto na stolnicę i chwilę wyrabiamy do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji (ciasto po wyrobieniu nie powinno kleić się do rąk).
Ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na chwilę aby odpoczęło.
W międzyczasie szykujemy farsz do pierożków – mięso mielone umieszczamy w misce. Na tarce z małym oczkiem trzemy cebulę oraz czosnek i dodajemy je do miski z mięsem – dodajemy posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz, ostrą paprykę i całość dokładnie mieszamy (tradycyjne chinkali są dość ostre, ale możemy doprawić je wg uznania). Na sam koniec dolewamy przecedzony i ostudzony bulion (ważne jest aby bulion nie był gorący aby mięso się nie ścięło) – całość intensywnie mieszamy kilka minut aż farsz pochłonie cały bulion.
Teraz ciasto przekładamy z powrotem na stolnicę i dzielimy na kilkanaście części, każdą z nich wałkujemy na okrągły, dość cienki placek (ciasto do chinkali powinno być odrobinę większe niż do tradycyjnych pierogów – średnica około 11-12cm).
Farsz nakładamy na środek ciasta i lepimy w kształt sakiewek układając brzegi ciasta w „wachlarzyk”.
Gdy wszystkie pierożki będą już ulepione, w dużym, 5l garnku gotujemy wodę z dodatkiem odrobiny oleju (około 3/4 głębokości garnka) – gdy woda zacznie wrzeć wrzucamy kolejno nasze pierożki i od czasu aż wypłyną na powierzchnię gotujemy kolejne 7-8min, co chwilę delikatnie mieszając.
Po tym czasie pierogi wyciągamy na durszlak i przekładamy na talerze – podajemy z kwaśną śmietaną.
I gotowe:)
Smacznego!
