Bułeczki drożdżowe z twarogiem, wiśniami i migdałami

Przepis na cudownie puszyste i delikatne bułeczki drożdżowe z twarogiem, wiśniami i płatkami migdałów.

SKŁADNIKI

Porcja na około 16 bułeczek.

CIASTO:

• 500g mąki pszennej
• 45g świeżych drożdży
• 100g masła
• 200ml ciepłego mleka
• 4 żółtka
• 100g cukru
• szczypta soli
• 4 łyżki rumu (ja użyłam złotego rumu „Captain Morgan Spiced Gold”) lub wódki/spirytusu

DODATKOWO:

• 500g tłustego twarogu
• 25g cukru
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18% (opcjonalnie)
• około 400g wiśni drylowanych w słoiku (waga podana po odcedzeniu wiśni)
• 40-50g płatków migdałów
• 1-2 żółtka do posmarowania

LUKIER:

• 100g cukru pudru
• 2-3 łyżki ciepłej przegotowanej wody

CZAS PRZYGOTOWANIA

Około 2h (wraz z wyrastaniem i pieczeniem bułeczek).

PRZYGOTOWANIE

Do średniej wielkości miseczki kruszymy drożdże, dodajemy 2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru oraz 200ml ciepłego mleka (składniki odejmujemy od całości porcji na ciasto) – całość dokładnie mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem do ciepłego miejsca na około 20min.

W małym garnuszku roztapiamy masło i chwilę studzimy tak aby nie było gorące w momencie dodawania do ciasta.

Żółtka miksujemy z dodatkiem cukru na puszystą jasną masę.

Do dużej miski przesypujemy mąkę z odrobiną soli i dodajemy do niej wyrośnięty zaczyn – mieszamy delikatnie za pomocą łyżki. Następnie dodajemy zmiksowane z cukrem żółtka i dalej mieszamy. Gdy składniki mniej więcej się połączą zaczynamy wyrabiać ciasto ręką.
Gdy składniki będą już dobrze wymieszane dodajemy roztopione masło i cały czas wyrabiamy do czasu aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleiło się do rąk.

Na koniec do ciasta dodajemy rum (w temperaturze pokojowej) i dokładnie wyrabiamy ciasto do całkowitego połączenia składników.

Tak wyrobione ciasto pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na około 1h – ciasto w tym czasie powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

W trakcie wyrastania ciasta szykujemy twaróg oraz wiśnie.
Twaróg przekładamy do osobnej miseczki i dodajemy do niego cukier – rozgniatamy widelcem i dokładnie mieszamy (dobrze jest wybrać dość wilgotny twaróg, ale jeżeli nie mamy takiego możemy dodać łyżkę kwaśnej śmietany i dokładnie wymieszać z cukrem i twarogiem).

Wiśnie odcedzamy na durszlaku tak aby pozostało jak najmniej soku.

Gdy ciasto drożdżowe dobrze wyrośnie dzielimy ja na kilkanaście części, każdą z nich formujemy w kształt kulki i układamy na blaszce delikatnie spłaszczając je dłonią.

Bułeczki przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 20min.

Po wyrośnięciu bułeczki jeszcze raz spłaszczamy dłonią, następnie za pomocą spodu szklanki lub kieliszka do wina zamoczonego w wodzie robimy w nich wgłębienia – mniej więcej do połowy wysokości bułeczki.

Tak przygotowane bułeczki wypełniamy twarogiem, wiśniami i posypujemy migdałami, następnie ciasto smarujemy roztrzepanym żółtkiem i wstawiamy do całkowicie nagrzanego do 180 stopni piekarnika (termoobieg) na około 18-20min – bułeczki w tym czasie powinny pięknie wyrosnąć i zarumienić się na złoty kolor.

Po tym czasie wyciągamy bułeczki z piekarnika i studzimy na kratce.

W czasie studzenia bułeczek szykujemy lukier.
Do miseczki wsypujemy cukier puder i dodajemy do niego 2 łyżki ciepłej wody – dokładnie mieszamy aby cukier dobrze się rozpuścił (jeżeli lukier jest zbyt gęsty to dodajemy kolejną łyżkę). Lukier powinien być lejący ale dość gęsty, aby za szybko nie spłyną z naszych wypieków.

Gdy bułeczki przestygną smarujemy je wcześniej przygotowanym lukrem.

I gotowe:)

Smacznego!

Please follow and like us: