z miłości do jedzenia
Przepyszna, cudownie chrupiąca i wyrazista w smaku pizza z salami, papryczkami jalapeño, czerwoną cebulą, rukolą i mozzarellą na pszenno-żytnim cieście. SKŁADNIKI Porcja na 2 pizze (średnica około 30cm). CIASTO: 200g mąki pszennej do pizzy, typ 00 (lub zwykłej pszennej) 150g mąki żytniej razowej, typ 2000 …
Przepis na pyszną domową pizzę na puszystym drożdżowym cieście z dodatkiem sosu czosnkowego. SKŁADNIKI Porcja na jedną dużą pizzę (lub dwie mniejsze). CIASTO: 350g mąki pszennej 20g świeżych drożdży około 150ml ciepłej wody 3 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego) 1 łyżeczka cukru trzcinowego …
Włoska pizza rucola na chrupiącym pszenno-żytnim cieście.
Porcja na 2 pizze (średnica około 30cm).
CIASTO:
SOS:
DODATKI:
50min + czas wyrastania ciasta (około 1h).
Do dużego kubeczka kruszymy drożdże, dodajemy cukier oraz 1 łyżkę mąki pszennej i zalewamy 50ml ciepłej wody (składniki odejmujemy od całości przepisu na ciasto) – składniki dokładnie mieszamy aż cukier i drożdże całkowicie się rozpuszczą – odstawiamy pod przykryciem do ciepłego miejsca na około 15-20min (w tym czasie zaczyn drożdżowy powinien urosnąć).
W dużej misce umieszczamy mąki (pszenną oraz żytnią) oraz sól – mieszamy. Teraz dodajemy wyrośnięty zaczyn drożdżowy i mieszamy za pomocą łyżki. Następnie dodajemy ciepłą wodę (nie gorącą) i całość wyrabiamy ręką do czasu aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Na koniec dodajemy oliwę i wyrabiamy aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk. Po wyrobieniu ciasto pozostawiamy w misce, zakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1h (ciasto w tym czasie powinno co najmniej podwoić swoją objętość). Jeżeli mamy więcej czasu ciasto możemy umieścić w lodówce na kilka godzin lub nawet na noc (ale nie jest to konieczne). Ciasto na pizzę można również mrozić – wystarczy przed przygotowaniem kolejnej pizzy odmrozić je i poczekać aż ciasto osiągnie temperaturę pokojową.
W międzyczasie kroimy składniki do pizzy na mniejsze kawałki:
Pomidorki koktajlowe kroimy na pół, szynkę oraz mozzarellę dzielimy na plasterki – odstawiamy na później.
Listki rukoli dokładnie myjemy i osuszamy za pomocą ręcznika papierowego – odstawiamy na później.
Teraz przygotowujemy sos na spód pizzy:
Passatę pomidorową, oliwę oraz zioła i przyprawy umieszczamy w średniej miseczce – dokładnie mieszamy.
Po wyrośnięciu ciasta wykładamy je na stolnicę i chwilę wyrabiamy przyprószając mąką. Ciasto dzielimy na dwie równe części i każdą z nich rozwałkowujemy na cienki okrągły placek – ciasto przekładamy na dużą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, smarujemy połową porcji sosu pomidorowego (pozostawiając około 1cm na brzegach), układamy składniki: szynkę, mozzarellę oraz pomidorki i wsadzamy pizzę do całkowicie nagrzanego do 240 stopni piekarnika (z termoobiegiem) na około 17min (jeżeli używasz do pieczenia kamienia – powinien on się rozgrzewać razem z piekarnikiem na dolnym poziomie – po rozgrzaniu pizzę układamy na kamieniu).
Po upieczeniu pizzę wyciągamy z piekarnika (wkładamy następną), kroimy na trójkąty i posypujemy świeżą rukolą – podajemy z dodatkiem oliwy z oliwek.
I gotowe:)
Smacznego!
Cudownie chrupiąca i przepyszna pizza capricciosa na pszenno-żytnim cieście. SKŁADNIKI Porcja na 2 pizze (średnica około 30cm). CIASTO: 200g mąki pszennej do pizzy, typ 00 (lub zwykłej pszennej) 150g mąki żytniej razowej, typ 2000 20g świeżych drożdży około 150ml ciepłej wody 3 łyżki oliwy z …
Przepis na przepyszną pizzę z kurczakiem w marynacie z rozmarynu i czosnku na cieście pszenno-żytnim. SKŁADNIKI Porcja na jedną dużą pizzę (lub dwie mniejsze). CIASTO: 200g mąki pszennej do pizzy, typ 00 (lub zwykłej pszennej) 150g mąki żytniej razowej, typ 2000 20g świeżych drożdży około …
Włoska pizza na żytnim zakwasie. Cudownie cienkie i chrupiące ciasto z przepysznymi dodatkami.
Porcja na 2 pizze (średnica około 30cm).
CIASTO:
SOS:
DODATKI:
DODATKOWO:
50min + czas wyrastania zaczynu i leżakowania ciasta.
Na początku przygotowujemy zaczyn do naszego ciasta. W tym celu do większej miski odłóż wcześniej nakarmiony zakwas (przepis na domowej roboty zakwas wraz z jego karmieniem znajdziesz tutaj), dodaj 3 łyżki mąki, półtorej łyżeczki soli i około 5-6 łyżek ciepłej wody (wodę i mąkę odejmujemy od ilości przygotowanej do ciasta). Całość dokładnie mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na około 1h.
W tym przepisie zakwas możemy zastąpić 15-20g świeżych drożdży, ale ciasto może nie wyjść tak cienkie i delikatne jak we włoskiej pizzy – zdecydowanie polecam wypróbowanie przepisu na domowym zakwasie – różnica wg mnie jest spora, zarówno w smaku jak i w konsystencji ciasta.
Po upływie godziny do naszego zaczynu dodajemy resztę mąki i ciepłej wody (nie gorącej!) – całość dokładnie mieszamy i wyrabiamy około 20min – ciasto po tym czasie powinno być gładkie i nie kleić się do rąk. Ciasto zakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny (ciasto robione na zakwasie nie rośnie tak spektakularnie jak robione na zwykłych drożdżach, ale jak najbardziej jest to normalne).
Po tym czasie ciasto jeszcze raz chwilę wyrabiamy i odkładamy do lodówki przykryte folią spożywczą na kilka, około 8 godzin (możemy również zostawić ciasto na noc w lodówce, ale nie dłużej niż na 24h).
Gdy minie czas „leżakowania” ciasta wyciągamy je z lodówki i czekamy około 30min aż osiągnie temperaturę pokojową (jeżeli robisz więcej ciasta to czas „dojścia” powinien być dłuższy).
W międzyczasie przygotowujemy sos do pizzy. Do miseczki wlewamy passatę pomidorową, dodajmy oliwę, przyprawy (opcjonalnie wyciśnięty 1 ząbek czosnku) i całość mieszamy.
Wszystkie dodatki kroimy w plasterki i przygotowujemy do położenia na pizzę.
Gdy ciasto będzie już ciepłe przekładamy je na stolnicę, chwilę wyrabiamy, formujemy w kulkę i rozwałkowujemy na cienki placek – ciasto powinno być dość cienkie, ale nie powinno się rwać i powinno utrzymać wszystkie składniki.
Po rozwałkowaniu ciasta smarujemy je sosem pomidorowym zostawiając około 1cm odstępu od brzegu ciasta, kładziemy wszystkie dodatki (na wierzchu mozzarellę) i przekładamy na drewnianą tackę, za pomocą której wsadzimy naszą pizzę do piekarnika.
Ja swoją pizzę piekę na specjalnym kamieniu do pizzy (szamotowym) – dzięki temu ciasto jest idealnie wypieczone i chrupiące. Jeżeli nie posiadamy takiego kamienia możemy równie dobrze upiec pizzę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i obsypanej mąką (jeżeli często pieczecie pizzę to serdecznie polecam zakup takiego kamienia – jest to koszt około 100zł, ale to zdecydowanie się opłaca i do tego, jeżeli będziemy odpowiednio o niego dbać, to jest to inwestycja na lata, a smak pizzy jest niepowtarzalny:))
Piekarnik nastawiamy na 240 stopni z termoobiegiem (jeżeli używasz do pieczenia kamienia – powinien on się rozgrzewać razem z piekarnikiem na dolnym poziomie).
Gdy piekarnik będzie nagrzany wkładamy naszą pizzę na około 17min do momentu aż brzegi pizzy będą ładnie zarumienione. Po tym czasie wyciągamy pizzę i wkładamy kolejną:)
Pizzę wykładamy na duży talerz i ozdabiamy listkami świeżej bazylii.
Jako dodatek możemy dodać domowej roboty oliwę smakową np. czosnkową lub z papryczkami chili. Ja taką oliwę przygotowuję dzień wcześniej – wystarczy posiekać bardzo drobno czosnek lub inny dodatek, wrzucić go do buteleczki i zalać dobrej jakości oliwą z oliwek (tak przygotowaną oliwę przetrzymujemy w lodówce i należy ją zjeść w przeciągu kilku dni do 2 tygodni).
I gotowe!:)
Smacznego!