z miłości do jedzenia
Prosty przepis na przepyszny pszenny chleb z dynią przygotowany na pszennym zakwasie. SKŁADNIKI Porcja na jeden mały bochenek chleba (u mnie okrągła forma o średnicy około 18cm). ZACZYN: 80g pszennego zakwasu (przepis na domowej roboty zakwas znajdziesz tutaj) 50g mąki pszennej razowej, typ 2000 60ml …
Przepis na pyszny pszenny chleb na pszennym zakwasie, z cudownie chrupiącą skórką. Pieczony w naczyniu żaroodpornym zapewni nam delikatny środek i chrupiącą, złotą skórkę. SKŁADNIKI Porcja na jeden bochenek chleba. ZACZYN: 120g zakwasu pszennego (przepis na domowej roboty zakwas pszenny znajdziesz tutaj) 100g mąki pszennej …
Przepis na przepyszny pszenny chleb z makiem wykonany na pszennym zakwasie.
Porcja na jeden spory bochenek chleba.
ZACZYN:
CIASTO NA CHLEB:
Samo przygotowanie chleba wraz z wyrośnięciem i pieczeniem zajmie nam około 2h ale trzeba doliczyć czas wyrastania zaczynu (około 8h) i dzień wcześniej „nakarmienia” zakwasu.
Dzień przed pieczeniem chleba, np. wieczorem wyciągamy zakwas pszenny z lodówki i czekamy aż osiągnie temperaturę pokojową (około 1h) – po tym czasie „karmimy” zakwas dodając do niego 3 łyżki mąki pszennej razowej, typ 2000 i około 4-5 łyżek ciepłej wody (nie gorącej) – całość dokładnie mieszamy w pojemniczku, w którym zwykle przechowujemy zakwas i odstawiamy szczelnie zamknięty do ciepłego i ciemnego miejsca na noc do wyrośnięcia.
Dokładny opis przygotowania i „karmienia” zakwasu znajdziesz tutaj.
Następnego dnia rano przygotowujemy zaczyn do naszego chleba.
W tym celu przekładamy 100g wyrośniętego i nakarmionego dzień wcześniej zakwasu do dużej miski, dodajemy do niego 100g mąki pszennej razowej, typ 2000 i około 100ml ciepłej wody – całość dokładnie mieszamy, miskę zakrywamy, np. folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia do ciepłego i ciemnego miejsca na około 6-8h. (resztę zakwasu chowamy do lodówki i przechowujemy tak do następnego pieczenia).
Gdy minie czas wyrastania, do miski z zaczynem dodajemy mąkę pszenną razową, oraz chlebową, mak, sól oraz wodę – całość dokładnie mieszamy za pomocą łyżki – ciasto powinno być bardzo gęste.
Masę przekładamy do podłużnej blaszki (np. keksówki) wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na około 1h.
Po tym czasie nastawiamy piekarnik na 230 stopni z termoobiegiem, na dnie piekarnika umieszczając np. naczynie żaroodporne z 250ml wody.
W międzyczasie chleb nacinamy za pomocą mokrego noża w poprzek, sięgając nożem aż do dna blaszki (jeżeli nie chcemy robić ozdobnych nacięć to powinniśmy w naszym chlebie zrobić kilka dziurek, np. za pomocą wykałaczki, aby odprowadzić zgromadzone gazy – dzięki temu skórka nie powinna odchodzić od reszty chleba). Chleb smarujemy odrobiną wody i wkładamy do całkowicie nagrzanego piekarnika na środkowy poziom – pieczemy tak 30min i po tym czasie zmniejszamy temperaturę na 180 stopni i pieczemy kolejne 30min.
UWAGA: Podczas pieczenia możemy kilka razy posmarować chleb niewielką ilością wody (za pomocą sylikonowego pędzelka) – dzięki temu skórka chleba będzie chrupiąca i pięknie przyrumieniona – ja robię to zwykle 3 razy w ciągu całego czasu pieczenia (mniej więcej w równych odstępach czasu).
Po upieczeniu chleba wyciągamy go z piekarnika i blaszki i pozostawiamy na kratce do wystygnięcia.
I gotowe:)
Smacznego!
Przepis na zakwas pszenny krok po kroku. Idealny do przygotowania domowego pieczywa. Przygotowanie zakwasu pszennego jest bardzo podobne do żytniego (przepis na domowej roboty zakwas żytni znajdziesz tutaj). Zakwas pszenny jest natomiast bardziej wymagający uwagi, mniej stabilny, ale nie oznacza to, że jest trudniejszy w …
Przepis na pyszne pszenne bułeczki razowe z dynią na żytnim zakwasie. SKŁADNIKI Porcja na 4 średniej wielkości bułeczki. ZACZYN: 60g żytniego zakwasu (przepis na domowy zakwas znajdziesz tutaj) 50g mąki pszennej razowej 50ml ciepłej wody CIASTO NA BUŁKI: wcześniej przygotowany zaczyn 70g mąki pszennej razowej …
Przepis na pszenno-owsiany chleb z sezamem na żytnim zakwasie.
Porcja na jeden bochenek chleba.
ZACZYN:
CIASTO NA CHLEB:
Samo przygotowanie chleba wraz z wyrośnięciem i pieczeniem zajmie nam około 2h ale trzeba doliczyć czas wyrastania zaczynu (około 5h) i dzień wcześniej „nakarmienia” zakwasu.
Dzień przed pieczeniem wyciągamy nasz zakwas z lodówki i czekamy około godzinę aż osiągnie temperaturę pokojową – po tym czasie „karmimy” zakwas (w tym celu dodaj około 3 łyżek mąki żytniej, typu 2000 i 4 łyżek ciepłej wody (nie gorącej!). Dokładnie wymieszaj całość i odstaw zakwas pod przykryciem w ciemnym i ciepłym miejscu, żeby popracował. (Całość mieszamy w pojemniczku, w którym zwykle trzymamy zakwas).
Dokładny opis przygotowania i karmienia zakwasu znajdziesz tutaj.
Następnego dnia przygotowujemy zaczyn do naszego chleba – do dużej miski przekładamy 100g wyrośniętego zakwasu, dodajemy mąkę żytnią, typ 2000 i 100ml ciepłej wody – całość dokładnie mieszamy, miskę owijamy folią spożywczą i odstawiamy do ciepłego i ciemnego miejsca na około 5h.
Po tym czasie przygotowujemy ciasto na chleb.
Do miski z wyrośniętym zaczynem dodajemy mąkę pszenną razową oraz owsianą, ziarna sezamu, sól, cukier, dolewamy ciepłej wody i całość dokładnie mieszamy za pomocą łyżki (nie ma potrzeby wyrabiania ciasta).
Ciasto na chleb przekładamy do średniej wielkości blaszki (okrągłej lub keksówki) wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy szmatką i odstawiamy do ciepłego miejsca na około 1h do wyrośnięcia.
Po tym czasie nastawiamy piekarnik na 230 stopni z termoobiegiem.
W tym samym czasie w naszym chlebie robimy kilka dziurek za pomocą np. wykałaczki aby odprowadzić zgromadzone gazy (dzięki temu skórka nie będzie odchodziła od chleba po upieczeniu). Chleb smarujemy odrobiną oleju lub oliwy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom na około 30min – po tym czasie, nie wyciągając chleba i nie otwierając piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze 30min.
Gdy chleb będzie upieczony wyciągamy go z piekarnika i z blaszki i studzimy na kratce.
Chleb najlepiej jest kroić po całkowitym przestygnięciu.
Smacznego!
Przepis na bardzo smaczny żytni chleb wieloziarnisty z dynią na zakwasie z dodatkiem odrobiny słonecznika i siemienia lnianego. SKŁADNIKI Porcja na 1 bochenek chleba. ZACZYN: 100g zakwasu żytniego (przepis na domowej roboty zakwas znajdziesz tutaj) 100g mąki żytniej razowej, typ 2000 100ml ciepłej wody CIASTO …
Włoska pizza na żytnim zakwasie. Cudownie cienkie i chrupiące ciasto z przepysznymi dodatkami. SKŁADNIKI Porcja na 2 pizze (średnica około 30cm). CIASTO: 300g mąki pszennej, typ 00 50-60g żytniego zakwasu (przepis na domowej roboty zakwas znajdziesz tutaj) lub 15-20g świeżych drożdży około 200ml ciepłej wody …
Przepis na pyszny chleb kukurydziany z dodatkiem sezamu. Idealnie chrupiąca skórka i delikatny miąższ.
Porcja na jeden bochenek chleba.
ZACZYN:
CIASTO NA CHLEB:
DODATKOWO:
60min + czas wyrastania zaczynu i ciasta oraz dzień wcześniej „nakarmienie” zakwasu (jeżeli użyjesz zwykłych drożdży to czas wyrastania ciasta będzie krótszy).
Dzień przed pieczeniem chleba wyciągamy nasz zakwas z lodówki i gdy osiągnie temperaturę pokojową (około 1h) „karmimy” go używając 3 łyżki mąki żytniej razowej, typ 2000 i około 5 łyżek ciepłej przegotowanej wody (nie gorącej!). Całość mieszamy i odstawiamy na noc do wyrośnięcia pod przykryciem w ciepłym i ciemnym miejscu.
Przepis na domowy zakwas wraz z przygotowaniem go do pieczenia znajdziesz tutaj.
Jeżeli zdecydujesz się wykonać ten przepis na zwykłych drożdżach to ten krok pomijamy.
Następnego dnia szykujemy zaczyn do naszego chleba.
W tym celu do miski wkładamy 80g zakwasu (lub 15g świeżych drożdży), 100g mąki pszennej oraz 100ml ciepłej wody (nie gorącej!). Całość mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem w ciepłym miejscu na około godzinę.
Gdy zaczyn już wyrośnie dosypujemy do niego mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, dolewamy wodę, dosypujemy większą część ziaren sezamu (zostawiamy trochę do posypania chleba), dodajemy sól oraz cukier i całość dokładnie mieszamy.
Tak przygotowane ciasto odstawiamy do ciepłego miejsca, pod przykryciem na około 2h.
Po tym czasie przygotowujemy blaszkę do pieczenia – możemy użyć zwykłej okrągłej blaszki o średnicy około 20cm lub okrągłego naczynia żaroodpornego – ja właśnie takiego używam. Blaszkę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą lub zmielonymi płatkami kukurydzianymi, aby chleb nam nie przywierał do naczynia.
Teraz przekładamy nasze ciasto do blaszki (starajmy się uformować delikatny „kopiec” z ciasta, aby chleb po upieczeniu nie był płaski, tylko miał ładny, okrągły kształt). Ciasto posypujemy resztą sezamu i odstawiamy do wyrośnięcia na około 20-30min pod przykryciem do ciepłego miejsca.
W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni z termoobiegiem i wkładamy na jego dno naczynie żaroodporne z 200ml wody – dzięki temu nasz chleb będzie fajnie upieczony.
Przed pieczeniem chleba smarujemy go delikatnie wodą – to sprawi, że skórka po upieczeniu będzie chrupiąca:) Dodatkowo możemy w naszym chlebie zrobić nacięcia dla ozdoby, np kratkę, lub poprzeczne paski (do połowy głębokości ciasta).
Gdy ciasto wyrośnie, a piekarnik będzie już nagrzany, wkładamy nasz chleb na środkowy poziom (nie wyciągamy naczynia z wodą) i tak pieczemy około 45-50min, aż chleb się ładnie zarumieni.
Po upieczeniu chleba wyciągamy go z blaszki na kratkę do wystygnięcia.
Chleb obłędnie smakuje jeszcze trochę ciepły:)
Smacznego!
Żurawinowy chleb pszenno-żytni na zakwasie to idealny pomysł na oryginalne śniadanie. Smakuje wyśmienicie z serkiem śmietankowym, żółtym czy pleśniowym. Polecam jako miła odmiana od codziennych śniadań. SKŁADNIKI Porcja na jeden spory bochenek chleba. ZACZYN: 100g żytniego zakwasu (przepis na domowy zakwas znajdziesz tutaj) 100g mąki …