Tag: zakwas do chleba

Chlebek pszenny z dynią (na pszennym zakwasie)

Chlebek pszenny z dynią (na pszennym zakwasie)

Prosty przepis na przepyszny pszenny chleb z dynią przygotowany na pszennym zakwasie. SKŁADNIKI Porcja na jeden mały bochenek chleba (u mnie okrągła forma o średnicy około 18cm). ZACZYN: 80g pszennego zakwasu (przepis na domowej roboty zakwas znajdziesz tutaj) 50g mąki pszennej razowej, typ 2000 60ml 

Pszenny chleb na pszennym zakwasie

Pszenny chleb na pszennym zakwasie

Przepis na pyszny pszenny chleb na pszennym zakwasie, z cudownie chrupiącą skórką. Pieczony w naczyniu żaroodpornym zapewni nam delikatny środek i chrupiącą, złotą skórkę. SKŁADNIKI Porcja na jeden bochenek chleba. ZACZYN: 120g zakwasu pszennego (przepis na domowej roboty zakwas pszenny znajdziesz tutaj) 100g mąki pszennej 

Pszenny chleb z makiem na zakwasie pszennym

Pszenny chleb z makiem na zakwasie pszennym

Przepis na przepyszny pszenny chleb z makiem wykonany na pszennym zakwasie.

SKŁADNIKI

Porcja na jeden spory bochenek chleba.

ZACZYN:

  • 100g zakwasu pszennego (przepis na domowej roboty zakwas pszenny znajdziesz tutaj)
  • 100g mąki pszennej razowej, typ 2000
  • 100ml ciepłej wody

CIASTO NA CHLEB:

  • wcześniej przygotowany zaczyn
  • 100g mąki pszennej razowej, typ 2000
  • 200g mąki pszennej, typ 500 lub pszennej mąki chlebowej
  • około 230ml ciepłej wody
  • 30g maku
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

CZAS PRZYGOTOWANIA

Samo przygotowanie chleba wraz z wyrośnięciem i pieczeniem zajmie nam około 2h ale trzeba doliczyć czas wyrastania zaczynu (około 8h) i dzień wcześniej „nakarmienia” zakwasu.

PRZYGOTOWANIE

Dzień przed pieczeniem chleba, np. wieczorem wyciągamy zakwas pszenny z lodówki i czekamy aż osiągnie temperaturę pokojową (około 1h) – po tym czasie „karmimy” zakwas dodając do niego 3 łyżki mąki pszennej razowej, typ 2000 i około 4-5 łyżek ciepłej wody (nie gorącej) – całość dokładnie mieszamy w pojemniczku, w którym zwykle przechowujemy zakwas i odstawiamy szczelnie zamknięty do ciepłego i ciemnego miejsca na noc do wyrośnięcia.
Dokładny opis przygotowania i „karmienia” zakwasu znajdziesz tutaj.

Następnego dnia rano przygotowujemy zaczyn do naszego chleba.
W tym celu przekładamy 100g wyrośniętego i nakarmionego dzień wcześniej zakwasu do dużej miski, dodajemy do niego 100g mąki pszennej razowej, typ 2000 i około 100ml ciepłej wody – całość dokładnie mieszamy, miskę zakrywamy, np. folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia do ciepłego i ciemnego miejsca na około 6-8h. (resztę zakwasu chowamy do lodówki i przechowujemy tak do następnego pieczenia).

Gdy minie czas wyrastania, do miski z zaczynem dodajemy mąkę pszenną razową, oraz chlebową, mak, sól oraz wodę – całość dokładnie mieszamy za pomocą łyżki – ciasto powinno być bardzo gęste.

Masę przekładamy do podłużnej blaszki (np. keksówki) wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na około 1h.

Po tym czasie nastawiamy piekarnik na 230 stopni z termoobiegiem, na dnie piekarnika umieszczając np. naczynie żaroodporne z 250ml wody.

W międzyczasie chleb nacinamy za pomocą mokrego noża w poprzek, sięgając nożem aż do dna blaszki (jeżeli nie chcemy robić ozdobnych nacięć to powinniśmy w naszym chlebie zrobić kilka dziurek, np. za pomocą wykałaczki, aby odprowadzić zgromadzone gazy – dzięki temu skórka nie powinna odchodzić od reszty chleba). Chleb smarujemy odrobiną wody i wkładamy do całkowicie nagrzanego piekarnika na środkowy poziom – pieczemy tak 30min i po tym czasie zmniejszamy temperaturę na 180 stopni i pieczemy kolejne 30min.

UWAGA: Podczas pieczenia możemy kilka razy posmarować chleb niewielką ilością wody (za pomocą sylikonowego pędzelka) – dzięki temu skórka chleba będzie chrupiąca i pięknie przyrumieniona – ja robię to zwykle 3 razy w ciągu całego czasu pieczenia (mniej więcej w równych odstępach czasu).

Po upieczeniu chleba wyciągamy go z piekarnika i blaszki i pozostawiamy na kratce do wystygnięcia.

I gotowe:)

Smacznego!

Pszenny zakwas

Pszenny zakwas

Przepis na zakwas pszenny krok po kroku. Idealny do przygotowania domowego pieczywa. Przygotowanie zakwasu pszennego jest bardzo podobne do żytniego (przepis na domowej roboty zakwas żytni znajdziesz tutaj). Zakwas pszenny jest natomiast bardziej wymagający uwagi, mniej stabilny, ale nie oznacza to, że jest trudniejszy w